Французское безе

безеХрустящие и нежные, воздушные и совершенно невесомые. Вот что можно сказать о любимых многими пирожных «безе». Они имеют достойное место среди самых популярных десертов.

Кстати слово безе имеет французские корни и переводится как «поцелуй». А что, в этом что-то есть — легкий и такой сладкий поцелуй)))

Создается это чудо десерт практически из ничего, безе очень легко можно приготовить в домашних условиях, если в Вашем доме есть миксер. Хотя раньше мы вполне делали его дома взбивая обычным венчиком 🙂 Моя сестра готовила свой фирменный торт на основе безе и я любила помогать ей в этом ужасно интересном деле.

Этот десерт может украсить любой праздничный стол, да и в будни приготовить его тоже можно, особенно когда остаются белки, хороший способ не дать пропасть продукту — экономично и калорийность на 100 гр этого десерта (а это очень много штучек) всего 300 ккал и это при полном отсутствии жиров!

Моя семья любит безе, я всегда готовлю двойную норму, печь так печь, что мелочится, улетает оно очень быстро — это его существенный недостаток.

Безе можно подавать как самостоятельный десерт, можно скрепить две штучки кремом или вареной сгущенкой, можно смазывать кремом и украшать свежими ягодами — получается потрясающе. А можно полить шоколадом… ммммм.. вкуснятина!!! Безе может так же стать основой печенья, слоем в торте, или его украшением.

А еще безе может наполнить съедобную корзиночку — вот и готов Ваш вкусный подарок к чаепитию, с которым не стыдно и в гости отправиться).

Фантазии нет предела, так что, мои дорогие, беритесь за дело смело, главное в попутчики не забудьте хорошее настроение!

Нам понадобится:

  • яйца куриные (белки) — 2 штуки
  • сахарная пудра — 200 мл
  • лимонная кислота — по желанию

Способ приготовления:

Первое правило приготовления безе — яйца должны быть холодными. Используется для приготовления только белки. Следовательно Вам нужно будет отделить желток от белка. Тут главное аккуратность, потому что даже малейшая часть желтка испортит все, поэтому лучше перестраховаться и не слить весь белок, чем переусердствовать и влить частично желток. Я обычно разбиваю яйцо при помощи ножа и очень аккуратно разламываю его на пополам, при этом яйцо держу в руке вертикально. Открывать верхнюю часть яйца следует очень медленно, белок частично сливается в приготовленную емкость, а желток остается в нижней части скорлупы. Далее в освободившуюся часть скорлупы переваливаем желток, а белок сливается. Если потребуется, то повторите перевалку из скорлупы в скорлупу.

Посуда в которой Вы будете взбивать желтки должна быть совершенно чистой и сухой! Это тоже очень важный момент.

Яичные белки следует взбить при помощи миксера. Начинайте с маленькой скорости и постепенно можно увеличить ее. Белки взбиваем до устойчивой пены. DSC07455

Далее продолжаем взбивать и постепенно добавляем сахарную пудру, не всю, частями, по ложечке, не спеша, чтобы белок полностью  успевал перемешиваться с пудрой.

Кстати если Вы не любитель приторно сладкого вкуса, то можно на этой стадии добавить немного лимонной кислоты.  Безе будет иметь небольшую кислинку, только не переборщите. Лучше в начале добавьте маленькую щепотку, взбейте и попробуйте на вкус.

Масса в конце взбивания получается достаточно густая, а пики из нее устойчивы и не опадают.DSC01157Далее вооружаемся кондитерским шприцем или кондитерским мешочком. Наполняем массой и выдавливая формируем безе. Кстати я всегда безе выпекаю на пекарской бумаге, это обеспечит Вам чистый противень и пирожные с бумаги снимаются очень легко, а при большом объеме выпечки Вы легко уберете пирожные с противня вместе с бумагой, а свежие положите выпекаться.

Я обычно формирую маленькие по форме безе, чтобы удобнее было их кушать.DSC01158Для выпекания без необходимо поставить в холодную духовку и включить ее на самый минимум.  Это пирожное не пекут, его сушат, времени уходит действительно много, на маленькие безе уходит примерно час, на более крупные — чуть больше.

Из 1 порции (2 белка) у меня выходит два с половиной вот таких вот противня.

DSC01159

Готовое безе должно остыть и только потом следует снимать его с пекарской бумаги. Ну вот и всея техника, гениально и просто!!!

Приятного Вам чаепития!!!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

19 + шестнадцать =